من منا لا يُقدّر راحة المنتجات المُجمّدة بين الحين والآخر؟ فهي جاهزة للطهي، ولا تتطلب أي تحضير، ولا خطر فقدان إصبع أثناء التقطيع.
ومع وجود العديد من الخيارات التي تصطف على ممرات متاجر البقالة، فإن اختيار كيفية شراء الخضروات (ثم تحضيرها بعد وصولها إلى المنزل) قد يكون أمرًا محيرًا للعقل.
عندما يكون التغذية هو العامل الحاسم، ما هي أفضل طريقة للحصول على أكبر قدر من الاستفادة من أموالك الغذائية؟
الخضروات المجمدة مقابل الطازجة: أيهما أكثر مغذية؟
الاعتقاد السائد هو أن المنتجات الطازجة غير المطبوخة أكثر مغذية من المجمدة... ولكن هذا ليس صحيحا بالضرورة.
قامت دراسة حديثة بمقارنة المنتجات الطازجة والمجمدة ولم يجد الخبراء أي اختلافات حقيقية في محتوى العناصر الغذائية. في الواقع، أظهرت الدراسة أن المنتجات الطازجة سجلت نتائج أسوأ من المجمدة بعد 5 أيام في الثلاجة.
هل ما زلتَ حائرًا؟ اتضح أن المنتجات الطازجة تفقد قيمتها الغذائية عند تبريدها لفترة طويلة.
ومما يزيد الأمر سوءًا، أن اختلافات طفيفة في العناصر الغذائية قد تعتمد على نوع المنتج الذي تشتريه. ففي دراسة حديثة أخرى، احتوت البازلاء الطازجة على نسبة أعلى من الريبوفلافين مقارنةً بالمجمدة، بينما احتوى البروكلي المجمد على نسبة أعلى من فيتامين ب هذا مقارنةً بالطازج.
ووجد الباحثون أيضًا أن الذرة المجمدة والتوت الأزرق والفاصوليا الخضراء تحتوي جميعها على فيتامين سي أكثر من نظيراتها الطازجة.
يمكن للأطعمة المجمدة الاحتفاظ بقيمتها الغذائية لمدة تصل إلى عام واحد.
لماذا تفقد المنتجات الطازجة العناصر الغذائية؟
قد تكون عملية النقل من المزرعة إلى المتجر مسؤولة عن فقدان العناصر الغذائية في الخضراوات الطازجة. لا يُقاس نضارة الطماطم أو الفراولة من لحظة وصولها إلى رفوف المتجر، بل تبدأ بعد الحصاد مباشرةً.
بمجرد قطف الفاكهة أو الخضار، فإنها تبدأ في إطلاق الحرارة وفقدان الماء (عملية تسمى التنفس)، مما يؤثر على جودتها الغذائية.
تعتبر الخضروات التي يتم قطفها وطهيها في أوج نضجها مغذية للغاية.
ومن ثم، فإن الرش لمكافحة الآفات، والنقل، والمناولة، والوقت العادي يتسبب في فقدان المنتجات الطازجة لبعض العناصر الغذائية الأصلية بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى المتجر.
كلما طالت مدة حفظ المنتجات، فقدت المزيد من قيمتها الغذائية. على سبيل المثال، تفقد خضراوات السلطة المعبأة في أكياس ما يصل إلى 86% من فيتامين سي بعد 10 أيام من وضعها في الثلاجة.
وقت النشر: ١٨ يناير ٢٠٢٣