من منا لا يقدر راحة المنتجات المجمدة بين الحين والآخر؟ إنه جاهز للطهي، ولا يتطلب أي إعداد مسبق، ولا يوجد خطر فقدان إصبعك أثناء التقطيع.
ومع ذلك، مع وجود العديد من الخيارات المصطفة في ممرات متاجر البقالة، فإن اختيار كيفية شراء الخضار (ثم إعدادها مرة واحدة في المنزل) يمكن أن يكون أمرًا محيرًا للعقل.
عندما تكون التغذية هي العامل الحاسم، ما هي أفضل طريقة للحصول على أكبر استفادة من أموالك الغذائية؟
الخضروات المجمدة مقابل الطازجة: أيهما أكثر تغذية؟
الاعتقاد السائد هو أن المنتجات الطازجة غير المطبوخة أكثر مغذية من المجمدة... ولكن هذا ليس صحيحا بالضرورة.
قارنت إحدى الدراسات الحديثة بين المنتجات الطازجة والمجمدة ولم يجد الخبراء أي اختلافات حقيقية في محتوى العناصر الغذائية. في الواقع، أظهرت الدراسة أن المنتجات الطازجة سجلت نتائج أسوأ من المجمدة بعد 5 أيام في الثلاجة.
خدش رأسك حتى الآن؟ اتضح أن المنتجات الطازجة تفقد العناصر الغذائية عند تبريدها لفترة طويلة.
ومما يزيد الارتباك أن الاختلافات الطفيفة في العناصر الغذائية قد تعتمد على نوع المنتج الذي تشتريه. وفي دراسة حديثة أخرى، تحتوي البازلاء الطازجة على نسبة ريبوفلافين أكثر من تلك المجمدة، لكن البروكلي المجمد يحتوي على فيتامين ب أكثر من البروكلي الطازج.
ووجد الباحثون أيضًا أن الذرة المجمدة والتوت والفاصوليا الخضراء تحتوي على فيتامين C أكثر من نظيراتها الطازجة.
يمكن للأطعمة المجمدة أن تحتفظ بقيمتها الغذائية لمدة تصل إلى عام واحد.
لماذا تفقد المنتجات الطازجة العناصر الغذائية؟
قد تكون عملية النقل من المزرعة إلى المتجر هي المسؤولة عن فقدان العناصر الغذائية في الخضار الطازجة. لا يتم قياس مدى نضارة الطماطم أو الفراولة عند وصولها إلى رف متجر البقالة، فهي تبدأ مباشرة بعد الحصاد.
بمجرد قطف الفاكهة أو الخضروات، فإنها تبدأ في إطلاق الحرارة وفقدان الماء (عملية تسمى التنفس)، مما يؤثر على جودتها الغذائية.
تعتبر الخضروات التي يتم قطفها وطهيها في ذروتها ذات قيمة غذائية عالية.
بعد ذلك، تؤدي بخاخات مكافحة الآفات، والنقل، والمناولة، والوقت العادي إلى فقدان المنتجات الطازجة لبعض عناصرها الغذائية الأصلية بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى المتجر.
كلما طالت فترة استمرارك في الإنتاج، كلما فقدت المزيد من العناصر الغذائية. على سبيل المثال، تفقد خضار السلطة المعبأة ما يصل إلى 86 بالمائة من فيتامين C بعد 10 أيام في الثلاجة.
وقت النشر: 18 يناير 2023