من الناحية المثالية، سنكون جميعًا في وضع أفضل إذا تناولنا دائمًا الخضروات العضوية والطازجة في ذروة النضج، عندما تكون مستوياتها الغذائية في أعلى مستوياتها. قد يكون ذلك ممكنًا خلال موسم الحصاد إذا كنت تزرع الخضروات الخاصة بك أو تعيش بالقرب من مزرعة تبيع المنتجات الموسمية الطازجة، ولكن يتعين على معظمنا تقديم تنازلات. تعتبر الخضروات المجمدة بديلاً جيدًا وقد تكون أفضل من الخضروات الطازجة التي تباع في غير موسمها في محلات السوبر ماركت.
في بعض الحالات، قد تكون الخضروات المجمدة أكثر مغذية من الطازجة التي تم شحنها لمسافات طويلة. يتم قطف هذا الأخير عادةً قبل النضج، مما يعني أنه بغض النظر عن مدى جودة الخضار، فمن المرجح أن تغيرك من الناحية الغذائية. على سبيل المثال، تفقد السبانخ الطازجة حوالي نصف حمض الفوليك الذي تحتوي عليه بعد ثمانية أيام. من المحتمل أيضًا أن يتضاءل محتوى الفيتامينات والمعادن إذا تعرض المنتج للكثير من الحرارة والضوء في طريقه إلى السوبر ماركت الخاص بك.
وهذا ينطبق على الفاكهة وكذلك الخضار. جودة الكثير من الفاكهة التي تباع في متاجر البيع بالتجزئة في الولايات المتحدة متواضعة. وعادة ما تكون غير ناضجة، ويتم قطفها في ظروف مناسبة للشاحنين والموزعين ولكن ليس للمستهلكين. والأسوأ من ذلك أن أصناف الفاكهة المختارة للإنتاج الضخم غالباً ما تكون تلك التي تبدو جيدة فقط وليس طعمها جيداً. أحتفظ بأكياس التوت المجمد والمزروع عضويًا في متناول يدي طوال العام - وإذا تم إذابته قليلًا، فإنه يصنع حلوى رائعة.
تتمثل ميزة الفواكه والخضروات المجمدة في أنه عادة ما يتم قطفها عندما تنضج، ثم تُسلق في الماء الساخن لقتل البكتيريا وإيقاف نشاط الإنزيم الذي يمكن أن يفسد الطعام. ثم يتم تجميدها سريعًا، مما يميل إلى الحفاظ على العناصر الغذائية. إذا كنت تستطيع تحمل تكاليفها، قم بشراء الفواكه والخضروات المجمدة التي تحمل ختم وزارة الزراعة الأمريكية "USA Fancy"، وهو أعلى مستوى ومن المرجح أن يقدم أكبر قدر من العناصر الغذائية. كقاعدة عامة، تتفوق الفواكه والخضروات المجمدة من الناحية الغذائية على تلك المعلبة، لأن عملية التعليب تؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية. (الاستثناءات تشمل الطماطم واليقطين). عند شراء الفواكه والخضروات المجمدة، ابتعد عن تلك التي تم تقطيعها أو تقشيرها أو سحقها؛ سيكونون بشكل عام أقل تغذية.
وقت النشر: 18 يناير 2023