من الناحية المثالية ، سنكون جميعًا أفضل حالًا إذا تناولنا دائمًا الخضروات العضوية الطازجة في ذروة النضج ، عندما تكون مستويات المغذيات أعلى. قد يكون ذلك ممكنًا خلال موسم الحصاد إذا قمت بزراعة الخضروات الخاصة بك أو تعيش بالقرب من حامل المزرعة الذي يبيع المنتجات الطازجة والموسمية ، ولكن يتعين على معظمنا تقديم تنازلات. تعد الخضروات المجمدة بديلاً جيدًا وقد تكون متفوقة على الخضروات الطازجة في غير موسمها المباعة في محلات السوبر ماركت.
في بعض الحالات ، قد تكون الخضروات المجمدة أكثر مغذية من تلك الطازجة التي تم شحنها على مسافات طويلة. عادة ما يتم اختيار هذا الأخير قبل النضج ، مما يعني أنه بغض النظر عن مدى جودة الخضروات ، فمن المحتمل أن تتخلى عنك من الناحية الغذائية. على سبيل المثال ، يفقد السبانخ الطازج حوالي نصف حمض الفوليك الذي يحتوي عليه بعد ثمانية أيام. من المحتمل أيضًا أن يتناقص فيتامين ومحتوى المعادن إذا تعرض المنتج إلى الكثير من الحرارة والضوء في الطريق إلى السوبر ماركت.
هذا ينطبق على الفاكهة وكذلك الخضار. جودة الكثير من الفاكهة التي تباع في متاجر البيع بالتجزئة في الولايات المتحدة هي المتواضعة. عادة ما يكون غير ناضج ، يتم التقاطه في حالة مواتية للشاحنين والموزعين ولكن ليس للمستهلكين. والأسوأ من ذلك ، أن أنواع الفواكه المختارة للإنتاج الضخم غالباً ما تبدو جيدة بدلاً من الذوق الجيد. أحتفظ بأكياس التوت المتجمد ، المزروع عضويا على مدار السنة-ذوبان قليلاً ، يصنعون حلوى رائعة.
ميزة الفواكه والخضروات المجمدة هي أنها عادة ما يتم اختيارها عندما تكون ناضجة ، ثم تم تبليغها بالماء الساخن لقتل البكتيريا ووقف نشاط الإنزيم الذي يمكن أن يفسد الطعام. ثم فلاش مجمدة ، والتي تميل إلى الحفاظ على العناصر الغذائية. إذا كنت تستطيع تحمله ، فإن شراء الفواكه والخضروات المجمدة ختم وزارة الزراعة الأمريكية "Us Fancy" ، وهو أعلى مستوى وأكثر عرضة لتقديم معظم العناصر الغذائية. كقاعدة عامة ، فإن الفواكه والخضروات المجمدة متفوقة من الناحية الغذائية على تلك المعلبة لأن عملية التعليب تميل إلى فقدان المغذيات. (تشمل الاستثناءات الطماطم واليقطين.) عند شراء الفواكه والخضروات المجمدة ، توجه بعيدًا عن تلك التي تم تقطيعها أو مقشرها أو سحقها ؛ سيكونون عمومًا أقل مغذية.
وقت النشر: يناير -18-2023