من منا لا يقدر سهولة استخدام المنتجات المجمدة بين الحين والآخر؟ إنها جاهزة للطهي، ولا تتطلب أي تحضير، ولا يوجد خطر من فقدان إصبع أثناء التقطيع.
ومع ذلك، مع وجود العديد من الخيارات التي تملأ ممرات متاجر البقالة، فإن اختيار كيفية شراء الخضراوات (ثم تحضيرها بمجرد الوصول إلى المنزل) قد يكون أمراً محيراً.
عندما يكون التغذية هو العامل الحاسم، ما هي أفضل طريقة للحصول على أقصى استفادة من أموالك الغذائية؟
الخضراوات المجمدة مقابل الخضراوات الطازجة: أيهما أكثر تغذية؟
يسود الاعتقاد بأن المنتجات الطازجة غير المطبوخة أكثر تغذية من المنتجات المجمدة... لكن هذا ليس صحيحًا بالضرورة.
قارنت إحدى الدراسات الحديثة بين المنتجات الطازجة والمجمدة، ولم يجد الخبراء فروقًا حقيقية في محتواها الغذائي. في الواقع، أظهرت الدراسة أن المنتجات الطازجة كانت أقل جودة من المجمدة بعد 5 أيام في الثلاجة.
هل تشعر بالحيرة الآن؟ اتضح أن المنتجات الطازجة تفقد العناصر الغذائية عند تبريدها لفترة طويلة جدًا.
ومما يزيد الأمر تعقيداً، أن الاختلافات الطفيفة في العناصر الغذائية قد تعتمد على نوع المنتج الذي تشتريه. ففي دراسة حديثة أخرى، وُجد أن البازلاء الطازجة تحتوي على نسبة أعلى من الريبوفلافين مقارنةً بالبازلاء المجمدة، بينما يحتوي البروكلي المجمد على نسبة أعلى من هذا الفيتامين (ب) مقارنةً بالبروكلي الطازج.
ووجد الباحثون أيضاً أن الذرة المجمدة والتوت الأزرق والفاصوليا الخضراء تحتوي جميعها على كمية أكبر من فيتامين سي مقارنة بنظيراتها الطازجة.
يمكن للأطعمة المجمدة أن تحتفظ بقيمتها الغذائية لمدة تصل إلى عام واحد.
لماذا تفقد المنتجات الطازجة عناصرها الغذائية؟
قد تكون عملية نقل المنتجات من المزرعة إلى المتجر مسؤولة عن فقدان العناصر الغذائية في الخضراوات الطازجة. فجودة الطماطم أو الفراولة لا تُقاس من لحظة وصولها إلى رفوف المتاجر، بل تبدأ مباشرة بعد قطفها.
بمجرد قطف الفاكهة أو الخضار، تبدأ في إطلاق الحرارة وفقدان الماء (وهي عملية تسمى التنفس)، مما يؤثر على جودتها الغذائية.
الخضراوات التي يتم قطفها وطهيها في ذروة نضجها غنية جداً بالعناصر الغذائية.
ثم، تتسبب عمليات رش المبيدات الحشرية والنقل والتداول والوقت العادي في فقدان المنتجات الطازجة لبعض العناصر الغذائية الأصلية بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى المتجر.
كلما طالت مدة حفظ الخضراوات والفواكه، زادت قيمتها الغذائية. فعلى سبيل المثال، تفقد الخضراوات الورقية المعبأة في أكياس ما يصل إلى 86% من فيتامين سي بعد 10 أيام في الثلاجة.
تاريخ النشر: 18 يناير 2023